82%
تبلیغات

طرز تهیه کوفته با کشک

این سرآشپر قابلیت در یافت سفارش را دارد، برای سفارش به وب سایت سرآشپر مراجعه کنید
سرآشپز : فرخنده هارونی

مواد لازم در تهیه کوفته با کشک براي 8 نفر برنج 2پيمانه (خيس خورده)، گوشت چرخ كرده بدون چربی 500 گرم، لپه پخته 100 گرم(من همراه با نمک و زردچوبه پختم)، سبزی 500 گرم( تره، گشنیز،شوید ،نعنا،ترخون،مرزه)، پياز 1عدد متوسط(رنده شده و آب گرفته)، نمك ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم، کشک 250 تا 300 گرم(یا کمتر.بستگی به خودتون داره)، پیازداغ بمیزان لازم، نعنا داغ بمیزان لازم است.کوفته انواع مختلف داره و با سسی که معمولا با رب گوجه فرنگی یا سبزی یا مواد تشکیل دهنده کوفته و....هست پخته میشه اما کوفته با کشک تو خونه ما طرفدار داره و سس این کوفته از کشک درست میشه.

کوفته با کشک در یک نگاه

آماده سازی :
90 دقیقه
پخت :
60 دقیقه
موردمصرف : غذای اصلی
مناسب برای : مهمانی خانوادگی
میزان کالری : مشخص نشده
سختی : متوسط
محلی :
مناسب فصل : همه فصول

مواد لازم جهت تهیه کوفته با کشک برای 8 نفر

مواد لازم مقدار واحد توضیحات
برنج 2 پیمانه (خيس خورده)
گوشت چرخکرده 500 گرم بدون چربی
لپه 100 گرم (من همراه با نمک و زردچوبه پختم)
سبزی 500 گرم ( تره، گشنیز،شوید ،نعنا،ترخون،مرزه)
پیاز 1 عدد متوسط(رنده شده و آب گرفته)
نمک به میزان لازم فلفل ، زرد چوبه
کشک 250 تا 300 گرم (یا کمتر.بستگی به خودتون داره)
پیاز داغ و نعناع داغ به میزان لازم

طرز تهیه : کوفته با کشک


کوفته انواع مختلف داره و با سسی که معمولا با رب گوجه فرنگی یا سبزی یا مواد تشکیل دهنده کوفته و....هست پخته میشه اما کوفته با کشک تو خونه ما طرفدار داره و سس این کوفته از کشک درست میشه.

يك عدد پياز رنده شده و آب گرفته را همراه با نمك ، فلفل و زرد چوبه با گوشت چرخ كرده ، كاملا مخلوط كنيد و ورز دهید(من توی غذاساز میریزم) بعد سبزی خرد شده(کاملا آب سبزی رفته باشه وخشک باشه) را اضافه كنيد و كاملا مخلوط را ورز دهيد.


برنج خیس خورده یا نیم پز (اگه نیم پز نکردین حتما روی پارچه پهن میکنم تا آبش گرفته بشه)و لپه پخته را به مايه اضافه كنيد و چند دقيقه مايه را ورز دهيد ولی مواظب باشيد كه دانه های برنج و لپه خرد نشوند.(اینجا دیگه با دست ورز دادم تا برنج و لپه له نشن)


استفاده از تخم مرغ داخل مايه كوفته معمولا بستگی به انسجام مايه دارد. اگر مايه انسجام كافی را دارد و تشخيص داديد كه بعد از شكل دادن، از هم باز نميشود نيازی به سنگين تر كردن غذا به وسيله تخم مرغ نيست ولی اگر مايه شل بود ميتوانيد از يك عدد تخم مرغ كامل براي ايجاد چسبندگی در مايه استفاده كنيد.( من هیچ وقت تخم مرغ اضافه نمیکنم! )
تخم مرغ را اضافه كنيد و مواد را كاملا ورز دهيد.


به اندازه يك نارنگی از مايه بردايد و با كمك دست آنرا به شكل دلخواه درآوريد .این کوفته مواد میانی نداره.اما اگه دوست داشتین میتونین استفاده کنین.
تمام مايه را به همين شكل فرم دهيد و داخل يك سينی بچينيد.بهتر است برای اطمينان از وا نرفتن كوفته ها ، بگذاريد نيم ساعت در يخچال استراحت كنند.من از شب قبل کوفته ها رو آماده کردم تا امروز راحت باشم.


در قابلمه در دار مناسبی با اندازه كوفته ها ، دو قاشق از پیاز داغ رو بریزید وزردچوبه و ادویه اضافه کنید بعد مقداری آب بهمراه کشک اضافه کرده و حرارت را زياد كنيد تا آب بجوشد و بعد كوفته ها را يكی يكی با فاصله داخل قابلمه قرار دهيد.حرارت را كمی ملايم كنيد درب قابلمه را نيمه باز بگذاريد و 30دقيقه زمان دهيد تا كمی آب داخل قابلمه كشيده شود در اين مدت با قاشق از سس داخل قابلمه به آرامی روی كوفته ها بريزيد.


بعد از 30 دقيقه درب قابلمه را كامل ببنيد و حرارت را بسيار ملايم كنيد تا كوفته ها كاملا مغز پخت شوند.برای تزیین از کشک و نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کردم.اگر طعم کشک و کلا غذاهایی که با کشک پخته میشن رو دوست دارین.حتما از این مدل کوفته خوشتون میاد.

* گل رز با پیاز :
پیاز ها رو پوست گرفتم.شستم و بعد پیاز رو رو مثل وقتی که میخوایم پوست سیب رو کامل و نواری بگیریم برش زدم و نوارها رو سرخ کردم. بعد از سرخ شدن نوارها رو دور هم پیچیدم تا شکل گل بشن.

*کشک رو هم بصورت دایره روی کوفته ها ریختم بعد بین هر لایه کشک،نعنا داغ ریختم و درنهایت با یه خلال دندون ،یک بار از بالا و یک بار از پایین روی لایه ها خط کشیدم (مدل کیک زبرا).

واسه اینکه پیاز داغ خوشرنگ و مناسب تزیین داشته باشین.چندین روش هست اما من این روش رو انجام میدم وخیلی پیاز داغ ترد و خوشگلی بدست میاد. پیاز رو به فرم دلخواهتون خرد کنید بعد توی تابه ریختم (بدون روغن) تا حسابی آبش گرفته بشه بعد روغن ریختم و مواظب بودم تا سرخ بشن واسه پیاز داغ خوب باید روغن زیادی بریزین تا همه یکدست سرخ بشن..وحتما حرارت ملایم استفاده کنید.کمی قبل از سرخ شدن کامل زعفرون آبکرده یا زردچوبه بریزید هرکدوم که تمایل دارین و هم بزنید .

 

سپس یک قاشق آب نمک نسبتا غلیظ(برای 6 تا پیاز خیلی بزرگ من یک قاشق آب نمک غلیظ ریختم) و شروع کردم به هم زدن پیاز تا کاملا سرخ و طلایی رنگ بشه.(چون پیازها داغ هستن آب نمک سرد هستش شوک وارد میشه و پیاز ها ترد و شکننده ومناسب تزیین میشن) وقتی طلایی رنگ شدن توی صافی بریزید تا کاملا روغنش خارج بشه. و از همون روغن رو که کمی از حرارت افتاده واسه درست کردن نعنا داغ استفاده کنید.(روغن نعنا داغ باید از روی شعله برداشته بشه وکمی که حرارتش کم شد و از حرارت افتاد نعنا خشک رو اضافه کرد تا طعمش خوب باشه در غیر اینصورت ممکنه کمی طعم سوختگی بگیره. چون سبزیجات خشک زود میسوزن و طعم نامطبوعی پیدا میکنن .نعنا داغ هم حتما کم روغن باشه تا بتونین باهاش روی آش و ...تزیین کنید وپخش نشه، برای خوشمزه تر شدن میتونین کمی پونه آسیاب شده هم به نعناداغ اضافه کنین.)

 


 

برچسب ها : کوفته کشک

سایر دستورات این سرآشپز

دستورات غذایی مشابه

تبلیغات
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
متن نظر :
ارسال نظر
نظرات کاربران
میزان اهمیت
ایمیل
توضیحات
ارسال
تبلیغات